Kategória: Egyéb

Zserbó

IMG_2350Hozzávalók:

Tészta:
500 g liszt
175 g sütőmargarin
100 g porcukor
20 g élesztő
2 db tojássárga
5 g só
1 dl tej
100 tejföl

Töltelék:
300 g dió
100 g kristálycukor
1 db citrom héja
10 g vaníliás cukor

csokoládé
olaj

Elkészítés:

1. Tészta készítés.
A margarint a porcukorral és a liszttel, valamint a sóval elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a hideg tejben feloldott élesztőt, a tojást és a tejfölt. Rövid ideig gyorsan gyúrjuk, majd fóliával letakarva hűtőben pihentetjük.
2. Töltelék készítés.
Az őrölt diót elkeverjük a cukorral és az ízesítőanyagokkal.
3. Tészta alakítása.
A hűtőben pihentetett zserbó tésztát négy egyenlő részre vágjuk és 5 mm vastagságban szögletesre nyújtjuk. Az első lapot sütőlemezre tesszük, megszurkáljuk, majd sárgabarackízzel megkenjük és megszórjuk a diótöltelékkel, amit egy kis rummal megspriccelünk.
Ezt a műveletet a második lap és a harmadik lappal ráhelyezése után megismételjük és befedjük a negyedik kinyújtott lappal. A felületet megszurkáljuk, a felületet nyújtófával kiegyenesítjük,
4. A kialakított tészta pihentetése.
A zserbót langyos helyen kelesztjük kb. 1 órát.
5. A termék sütése.
180oC-on kisütjük. Sülés után egy másik lemez segítségével megfordítjuk és másnapig hűlni hagyjuk. Miután kihűlt csokoládéval bevonjuk. Leszélezzük és felvágjuk.

 

Kakaós csiga

IMG_2326Hozzávalók:

Tészta:
500 g liszt
30 g olaj
10 g só
50 g porcukor
30 g élesztő
2 db tojássárga
2,5 dl tej270 g leveles margarin

Töltelék:
50 g kakaópor
200 g kristálycukor

tejszín/olvasztott margarin
porcukor a díszítéshez

Elkészítés:

1. Nyersanyagok előkészítése.
2. Tésztaalap – előtészta készítése:
Hideg tésztát gyúrunk. Alacsony hőfokú folyadékkal dolgozunk. Az éppen csak meglangyosított folyadékban az élesztőt feloldjuk, kovászt nem készítünk.
A lisztet, a tejjel, a porcukorral, a feloldott élesztővel, a tojással és a sóval összegyúrjuk, majd a végén hozzáadva az olajat addig gyúrjuk, amíg az üst falától el nem válik.
A tésztát felgömbölyítjük, felületét bevágjuk.
4. Tészta érlelése, pihentetése.
A tésztát az asztalon, fólia alatt, legalább ½ órát pihentetjük.
5. Csomagolás.
A tésztaalapot kereszt alakban úgy nyújtjuk ki, hogy a tészta közepe vastagabb legyen. Ide helyezzük a levelesmargarint. A tésztafüleket egymásra hajtva becsomagoljuk a zsiradékalapot.
6. Hajtogatás.
A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és szimpla hajtással behajtjuk. A tésztát három részben bejelöljük, a lisztet lekeféljük, a tészta jobb szélét a baloldali bejelölés felé hajtjuk, majd a bal szélén lévő tésztarészt is ráhajtjuk a tésztára, így három réteg kerül egymás fölé.
90o-kal elfordítjuk a tésztát, kinyújtjuk téglalap alakúra és egy dupla hajtásssal hajtjuk be. A lisztet lesöpörjük. A tésztalap egyik végét ráhajtjuk a felületre (kb. a kétharmadáig), majd a másik oldalt szorosan hozzáillesztjük. A lisztet újból lesöpörjük, és összehajtjuk, mint egy könyvet.
7. Tészta érlelése.
Fóliába csomagolva legalább 1/2 órát pihen a hűtőben.
8. Hajtogatás.
A tésztát újból elfordítjuk 90o-kal, és még egy dupla hajtást teszünk rá.
9. Pihentetés
Feldolgozás előtt még 1/2 órát pihentetjük fóliába csomagolva a hűtőben.
10. Töltelék elkészítése.
A kakaóport átszitáljuk és belekeverjük a kristálycukrot.
11. Tészta alakítása.
A tésztát 7-8 mm vastagságban kinyújtjuk, felületét olvasztott vajjal vagy tejszínnel megkenjük. Megszórjuk a töltelékkel, kivéve a feltekerés kezdésével szemközti oldal 2-3 cm-es sávját. Ez után feltekerjük, mint egy roládot.
A feltekert tésztarudat kb. 3 cm vastag szeletekre felvágjuk.
A tekercseket sütőlemezre helyezzük, úgy hogy a tészta végét a sütemény alá helyezzük és a közepét benyomjuk.
12. A kialakított tészta érlelése.
13. A termék sütése.
200oC-os gőzös sütőben sütőben sütjük. Kihűlés után vaníliás porcukorral hintjük.

 

Túrós táska

IMG_2328Hozzávalók:

Tészta:
500 g liszt
30 g olaj
10 g só
50 g porcukor
30 g élesztő
2 db tojássárga
2,5 dl tej

270 g leveles margarin

Töltelék:
500 g túró
150 g kristálycukor
50 g búzadara
50 g mazsola
20 g vaníliás cukor
1 db citromhéj
4 db tojássárga

egész tojás a kenéshez
porcukor a díszítéshez

Elkészítés:

1. Nyersanyagok előkészítése.
2. Tésztaalap – előtészta készítése:
Hideg tésztát gyúrunk. Alacsony hőfokú folyadékkal dolgozunk. Az éppen csak meglangyosított folyadékban az élesztőt feloldjuk, kovászt nem készítünk.
A lisztet, a tejjel, a porcukorral, a feloldott élesztővel, a tojással és a sóval összegyúrjuk, majd a végén hozzáadva az olajat addig gyúrjuk, amíg az üst falától el nem válik.
A tésztát felgömbölyítjük, felületét bevágjuk.
4. Tészta érlelése, pihentetése.
A tésztát az asztalon, fólia alatt, legalább ½ órát pihentetjük.
5. Csomagolás.
A tésztaalapot kereszt alakban úgy nyújtjuk ki, hogy a tészta közepe vastagabb legyen. Ide helyezzük a levelesmargarint. A tésztafüleket egymásra hajtva becsomagoljuk a zsiradékalapot.
6. Hajtogatás.
A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és szimpla hajtással behajtjuk. A tésztát három részben bejelöljük, a lisztet lekeféljük, a tészta jobb szélét a baloldali bejelölés felé hajtjuk, majd a bal szélén lévő tésztarészt is ráhajtjuk a tésztára, így három réteg kerül egymás fölé.
90o-kal elfordítjuk a tésztát, kinyújtjuk téglalap alakúra és egy dupla hajtásssal hajtjuk be. A lisztet lesöpörjük. A tésztalap egyik végét ráhajtjuk a felületre (kb. a kétharmadáig), majd a másik oldalt szorosan hozzáillesztjük. A lisztet újból lesöpörjük, és összehajtjuk, mint egy könyvet.
7. Tészta érlelése.
Fóliába csomagolva legalább 1/2 órát pihen a hűtőben.
8. Hajtogatás.
A tésztát újból elfordítjuk 90o-kal, és még egy dupla hajtást teszünk rá.
9. Pihentetés
Feldolgozás előtt még 1/2 órát pihentetjük fóliába csomagolva a hűtőben.
10. Töltelék elkészítése.
A túrót szitán áttörjük és hozzákeverjük a többi hozzávalót.
11. Tészta alakítása.
A tésztát kinyújtjuk, és 10x10cm-es négyzetekre vágjuk. A négyzet széleit tojással lekenjük, közepére 30 g túrótölteléket teszünk.
A négyzet sarkait átlósan egymásra hajtjuk és sütőlemezre helyezzük.
12. A kialakított tészta érlelése.
13. A termék sütése.
200oC-os gőzös sütőben sütőben sütjük. Kihűlés után vaníliás porcukorral hintjük.

Diós/mákos pozsonyi kifli

IMG_2346Hozzávalók:

Tészta:
500 g liszt
200 g margarin
50 g porcukor
10 g élesztő
1 db tojássárga
5 g só
1,5 dl tej

Töltelék:
500 g dió/mák
250 g kristálycukor
50 g méz
50 g mazsola
1 db citrom héja
1 db narancs héja
5 g őrölt fahéj
1,5/2 dl víz

tojás kenéshez

Elkészítés:

1. Tészta készítés.
A margarint a porcukorral és a liszttel, valamint a sóval elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a hideg tejben feloldott élesztőt és a tojást. Rövid ideig gyorsan gyúrjuk, majd fóliával letakarva hűtőben pihentetjük.
2. Töltelék készítés.
A dió, vagy a mák kivételével minden hozzávalót felforralunk a vízben. A forró szirupot ráöntjük az őrölt olajos magra, és összekeverjük.
3. Tészta alakítása.
A pihentetett tésztát 30 g-os darabokra osztjuk, felgömbölyítjük, hűtőben pihentetjük, majd ovális alakban kinyújtjuk. Forrázott dió- vagy máktöltelékből 30 g-os darabokat szivar alakúra formázzuk és hosszában az ovális lapra helyezzük. A tésztát a töltelékkel együtt feltekerjük, sütőlemezre helyezzük. A mákos kiflit ácskapocs, a diós kiflit patkó alakban hajlítjuk.
4. A kialakított tészta pihentetése.
A kifliket tojássárgájával lekenjük és langyos helyen kelesztjük. Ha a tojássárga megszáradt tojásfehérjével kenjük le és hideg helyen pihentetjük.
5. A termék sütése.
Ha a felülete megszáradt, 200oC-on sütjük meg.

Ökörszem (Karlsbadi-túrós)

IMG_2291Hozzávalók:

Tészta:
500 g liszt
50 g margarin
50 g porcukor
25 g élesztő
5 g só
5 g vaníliás cukor
1 db citromhéj
2 db tojássárga
2,5 dl tej

Töltelék:
250 g túró
75 g kristálycukor
30 g búzadara
10 g vaníliás cukor
1 db citromhéj
2 db tojássárga

egész tojása a kenéshez
mazsola a díszítéshez

Elkészítés:

1. Nyersanyagok előkészítése.
2. Kovász készítése, érlelése.
Az élesztő teljes mennyiségét langyos folyadékban feloldjuk, hozzáadjuk a cukor egy részét és belekeverjük a lisztből annyit, hogy tejföl sűrűségű legyen. A kovászt langyos helyen érleljük
3. Tészta gyúrása, dagasztása.
A lisztben elkeverjük a sót, hozzáadjuk a megkelt kovászt, porcukrot, tojássárgát, ízesítő anyagokat és a maradék folyadékot. Végül beledolgozzuk a megolvasztott margarint is. A tésztát addig gyúrjuk, amíg egynemű, sima, rugalmas nem lesz. A tésztát felgömbölyítjük és pihentetjük langyos helyen.
4. Tészta érlelése, kelesztése.
5. Töltelék bekeverése.
A túrót szitán áttörjük és hozzákeverjük a többi hozzávalót.
6. Tészta alakítása.
A brióstésztát 50 g-os darabokra osztjuk, felgömbölyítjük és sütőlemezre téve pihentetjük, majd a tészta közepét súllyal benyomjuk. A tészta felületét tojással lekenjük és a mélyébe túrótölteléket töltünk.
7. A kialakított tészta érlelése.
Kelesztjük, újra lekenjük. Közepét mazsolával díszítjük.
8. A termék sütése.
200oC körüli, enyhén gőzös kemencében 10-15 perc alatt megsütjük.