Túrós táska

IMG_2328Hozzávalók:

Tészta:
500 g liszt
30 g olaj
10 g só
50 g porcukor
30 g élesztő
2 db tojássárga
2,5 dl tej

270 g leveles margarin

Töltelék:
500 g túró
150 g kristálycukor
50 g búzadara
50 g mazsola
20 g vaníliás cukor
1 db citromhéj
4 db tojássárga

egész tojás a kenéshez
porcukor a díszítéshez

Elkészítés:

1. Nyersanyagok előkészítése.
2. Tésztaalap – előtészta készítése:
Hideg tésztát gyúrunk. Alacsony hőfokú folyadékkal dolgozunk. Az éppen csak meglangyosított folyadékban az élesztőt feloldjuk, kovászt nem készítünk.
A lisztet, a tejjel, a porcukorral, a feloldott élesztővel, a tojással és a sóval összegyúrjuk, majd a végén hozzáadva az olajat addig gyúrjuk, amíg az üst falától el nem válik.
A tésztát felgömbölyítjük, felületét bevágjuk.
4. Tészta érlelése, pihentetése.
A tésztát az asztalon, fólia alatt, legalább ½ órát pihentetjük.
5. Csomagolás.
A tésztaalapot kereszt alakban úgy nyújtjuk ki, hogy a tészta közepe vastagabb legyen. Ide helyezzük a levelesmargarint. A tésztafüleket egymásra hajtva becsomagoljuk a zsiradékalapot.
6. Hajtogatás.
A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és szimpla hajtással behajtjuk. A tésztát három részben bejelöljük, a lisztet lekeféljük, a tészta jobb szélét a baloldali bejelölés felé hajtjuk, majd a bal szélén lévő tésztarészt is ráhajtjuk a tésztára, így három réteg kerül egymás fölé.
90o-kal elfordítjuk a tésztát, kinyújtjuk téglalap alakúra és egy dupla hajtásssal hajtjuk be. A lisztet lesöpörjük. A tésztalap egyik végét ráhajtjuk a felületre (kb. a kétharmadáig), majd a másik oldalt szorosan hozzáillesztjük. A lisztet újból lesöpörjük, és összehajtjuk, mint egy könyvet.
7. Tészta érlelése.
Fóliába csomagolva legalább 1/2 órát pihen a hűtőben.
8. Hajtogatás.
A tésztát újból elfordítjuk 90o-kal, és még egy dupla hajtást teszünk rá.
9. Pihentetés
Feldolgozás előtt még 1/2 órát pihentetjük fóliába csomagolva a hűtőben.
10. Töltelék elkészítése.
A túrót szitán áttörjük és hozzákeverjük a többi hozzávalót.
11. Tészta alakítása.
A tésztát kinyújtjuk, és 10x10cm-es négyzetekre vágjuk. A négyzet széleit tojással lekenjük, közepére 30 g túrótölteléket teszünk.
A négyzet sarkait átlósan egymásra hajtjuk és sütőlemezre helyezzük.
12. A kialakított tészta érlelése.
13. A termék sütése.
200oC-os gőzös sütőben sütőben sütjük. Kihűlés után vaníliás porcukorral hintjük.